～ おいしくて、健康と美容に良いお菓子作り ～
共に日本一の酒処・西宮に本店を構えるパティスリー アトリエタケの代表でパティシエの竹中広明と、化粧品会社 ルリユール合同会社の代表で化粧品研究者(フォーミュレーター)の藤川純一が手を取り合い異色のコラボレーションを実現しました。
「おいしさ×美容」をテーマに二人のプロフェッショナルが「科学×調理×美容」を紐解き、レシピ作りからお菓子作りまでを行いました。誰にも“おいしい”と言ってもらえる新たな西宮銘菓を作り上げるべく、美容食材として注目したのが発酵食品でもある「酒粕」でした。
西宮には大手蔵元が立ち並び、蔵直出しの酒粕が一年中出回る環境の中で、酒粕の持つ可能性をパティシエとフォーミュレーターの観点から紐解き、独特の風味を持つ酒粕に化学反応を与え、誰もに”おいしい”と言ってもらえるヘルス＆ビューティー食品で、新たな西宮銘菓を作り上げることに成功しました。アトリエタケの店舗およびオンラインショップにて販売を開始しました。
商品ラインナップ
※商品はルリユール公式オンラインショップにて購入可能です。
※パウンド(カット)はアトリエタケのみの販売となります。
コンセプト
【おいしくて、健康と美容に良いお菓子】
ビューティー＆ヘルスのインナービューティー食品としてあえて”お菓子”にしたのは、「おやつ」つまり間食になるからです。
主食の置き換えには様々な障壁があります。それよりも、普段のちょっとした小腹が減ったときに食べても罪悪感が無く、かつ健康的で美しくもなれるものを目指したからです。
肩肘張らずに、普段の習慣の中に取り入れ、”おいしく”て健康と美容に良い”お菓子”を目指しました。
酒粕スイーツの特徴
1．気になるカロリーがオフ
スイーツで気になるのがカロリーです。
バターに、砂糖に、、、とカロリーが気になる要素がたくさんなのがお菓子です。
でも安心してください！
酒粕の配合の有無で比較をすると、
酒粕を配合することでカロリーも炭水化物（糖質）も下がるのです！！
実際、小麦粉の一部を酒粕に置き換えると
| エネルギー (kcal) | 炭水化物 (g) | |
| 酒粕クッキー | -20kcal | -8g |
| 酒粕フィナンシェ | -15kcal | -6g |
| 酒粕パウンド <プレーン> | -17kcal | -7g |
2．レジスタントプロテイン摂取で腸活
“レジスタントプロテイン”とは「難消化性たんぱく質」のことです。
消化・吸収されないたんぱく質であり、食物繊維の様な働きをします。
酒粕中には他の食品と比べて”レジスタントプロテイン”を多く含有していることが知られており、この”レジスタントプロテイン”が腸内の環境を整え、お通じを改善してくれるとされています。
また、これは私の仮説ですが、酒粕には油分を吸着する作用があると考えています。
他の食品中の油を吸着して、吸収されずに排泄されるのではないかと考えています。
これが事実なら酒粕はたいへん優秀な美容・ダイエット食品と言えます。
3．豊富なアミノ酸で美活
酒粕は日本酒造りで、お酒を搾った残りです。
このお酒(日本酒)を造るために多くの微生物(酵母や麹菌)のチカラを借ります。これらの微生物が酒米からお酒を造ると同時に多くのアミノ酸も生み出します。
酒粕にはこのアミノ酸も多く残っています。
アミノ酸はお肌や身体を作る素となるものです。
このアミノ酸を酒粕を摂取することで手軽に摂ることができるのは嬉しいことです！
お店紹介
「素材自体の味わいやそのマッチングを、ストレートに感じられる味」
季節のフルーツをはじめ、兵庫・赤穂産の「真宝の卵」、兵庫産の小麦粉、北海道産生クリームなど厳選した素材を使い、それぞれの素材の個性をしっかりと見極めながら、丁寧な仕事で仕上げられるスイーツ。
特にこだわりが強いのがアトリエタケのパウンドケーキです。
かつてないしっとり感！優しい気持ちになれる「また食べたくなるパウンドケーキ」です。
住所：兵庫県西宮市北名次町１−１ 1F
電話：0798-72-1857
ネットショップ：https://ateliertake.theshop.jp/
HP：https://atelier-take.com/
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